[Recette de la semaine] La sauce pistache
Abidjan, 02-04-2024 (lepointsur.com) Voici une recette facile de la sauce pistache inspirée des traditions africaines, notamment en Côte d’Ivoire et au Cameroun. Cette sauce est également connue sous le nom d’« Egussi soup » au Nigeria et au Ghana. Elle est préparée à partir des graines de courges séchées, dont le goût rappelle celui de la graine d’arachide.
Recette de la Sauce Pistache
Ingrédients :
1 poulet fumé bien ferme
2 petits oignons
1 grosse tomate
1 cuillère à café de tomate concentrée
2 cubes Maggi étoile (facultatif)
1 piment (pour le parfum)
3 pincées de poivre blanc
1 tasse de graines de pistache
Sel à convenance
2 cuillères à café de poudre de crevette
Eau
Instructions :
Découpez et rincez les morceaux de poulet. Faites-les revenir dans une casserole à feu doux en ajoutant 2 pincées de poivre blanc, du sel et l’oignon émincé. Laissez mijoter jusqu’à observer un soupçon d’huile ressortant du poulet.
Écrasez la tomate et l’oignon restant, puis ajoutez une cuillère à café de tomate concentrée. Versez ce mélange sur le poulet et laissez mijoter à feu doux.
Pendant ce temps, faites dorer les graines de pistache dans une poêle à feu doux en les remuant régulièrement. Continuez jusqu’à obtenir une belle couleur brune, puis passez-les au mixeur.
Remettez la poudre de pistache obtenue dans la poêle en rajoutant un bol d’eau. Laissez mijoter (bouillir) et renversez la pâte obtenue dans la sauce contenant le poulet fumé.
Rajoutez le piment non écrasé, la poudre de crevettes et de l’eau (juste assez pour bien recouvrir le poulet). Remuez et laissez encore 30 minutes de cuisson à feu moyen en gardant la casserole entrouverte.
Rajoutez le sel à votre convenance et les cubes d’assaisonnement, puis réduisez le feu au minimum.
Arrêtez le feu quand la sauce est légèrement épaisse et que l’huile remonte à la surface. Évitez de saler la sauce en début de cuisson pour éviter les grumeaux et permettre à la sauce de bien s’épaissir.
La sauce pistache est prête ! Dégustez-la avec un plat de foutou banane, foutou igname ou du riz.
Bon appétit ! 🍽️
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