[Recette de la semaine] La sauce akpi pour paquinou
Abidjan, 09-03-2024 (lepointsur.com) L’akpi est une amande issue d’un arbre fruitier de la forêt tropicale, le djansang, taxon Ricinodendron heudoletii ou Ricinodendron africanum (Bail.) Pierre ex Pax (Euphorbiaceae)
L’akpi est utilisée comme exhausteur de goût dans la cuisine africaine des peuples forestiers telle que la cuisine ivoirienne. Dans cette même cuisine il existe la sauce akpi cuisinée par le peuple Dida.
Ainsi, les amandes de Ricinodendron heudelotii sont relativement riches en protéines, matières grasses, en phosphore et en potassium. Elle est réputée induire l’ovulation chez les femmes. L’akpi est appréciée pour ses propriétés médicinales et utilisée comme remède contre la constipation, la dysenterie, les infections oculaires et la stérilité des femmes. C’est également un antidote.
Ingrédients
150 g akpi
1/2 L eau
Du poisson fumé
2 tomates fraîches
1 oignon
2 c à s tomate pâte
Du sel
Instructions
Étape 1 : Porter de l’eau à ébullition dans une casserole, y ajouter le poisson fumé et un quart d’oignon écrasé pendant 5min
Étape 2 : Ajouter la pâte de tomate, les tomates fraîches, l’oignon coupé en 2, le piment, un peu de sel, rajouter de l’eau et laisser cuir pendant 25min
Étape 3 : Pendant ce temps faire revenir les grains d’akpi dans une poêle sans huile pour dorer et écraser ensuite
Étape 4 : Retirer les ingrédients, les écraser, y ajouter les grains d’akpi écrasés, bien mélanger et mettre le tout dans la sauce
Étape 5 : Ajouter l’assaisonnement et laisser mijoter 20min Servir la sauce akpi avec du riz, bon appétit !!
www.kembosaveurdafrique.com