Recette de la semaine : le poisson pané
Abidjan 02-10-2016 (lepointsur.com) Le poisson au sel et au poivre est un plat cantonais délicieux qui consiste en du poisson pané dans un mélange sucrée et épicé, frit dans de l’huile et servi avec des poivrons frais et des oignons..
Recette de la semaine : le poisson pané#Nutrition
Ingrédients
500 g de poisson frais sans arêtes (du saint-pierre ou tout autre poisson à chair blanche)
1 c. à c. de sel
1 c. à c. de poivre
2 c. à s. de farine
2 échalotes hachées
2 piments sans les graines et émincés
1/4 de tasse d’huile végétale
Méthode 1
Préparez le poisson
Choisissez du poisson frais.
Nettoyez le poisson. Passez les filets de poisson sous l’eau froide pour les nettoyer. Retirez la peau ou les écailles.
Découpez le poisson en petits morceaux. Le poisson au sel et au poivre se sert généralement sous forme de petites bouchées, plutôt qu’en filets entiers.
Disposez les filets sur la planche à découper et servez-vous d’un grand couteau bien aiguisé pour les découper en carrés de 6 cm de côté.
Méthode 2
Panez les filets
Mélangez les épices. Mélangez le sel, le poivre et le sucre dans un petit saladier. Vous pouvez également ajouter du piment en poudre, de l’ail en poudre ou toute autre épice pour plus de goût.
Saupoudrez le poisson avec la moitié du mélange à épices Retournez les filets et saupoudrez-en encore sur ce côté-là pour être sûr que les deux côtés en sont recouverts.
Trempez les morceaux de poisson dans la farine.
Mettez les morceaux de poisson dans un grand saladier et saupoudrez la farine au-dessus.
Méthode 3
Faites frire le poisson
Faites chauffer l’huile pendant 3 à 4 minutes
Disposez les morceaux de poisson dans la poêle.
Faites frire un côté des morceaux de poisson jusqu’à ce qu’il soit doré.
Retournez les morceaux de poisson avec les pinces pour les faire frire de l’autre côté.
Sortez les morceaux de poisson de la poêle, une fois cuits
Posez-les dans une assiette recouverte de papier essuie-tout pour retirer l’excès d’huile.
Vous pouvez aussi faire frire dans l’huile chaude des oignons jeunes, des poivrons, des piments ou tout autre légume avant de retirer la poêle du feu.
Méthode 4
Préparez la garniture et servez le poisson
Disposez les morceaux de poissons dans un plat. Avec vos doigts, saupoudrez par-dessus la moitié restante d’épices que vous avez préparées au début.
Préparation de la garniture.
Mettez de l’échalote fraîche, des piments sans grains tout autour du poisson dans le saladier..
Conseils
Ajoutez un tout petit peu de vin chinois pour ajouter une saveur authentique au plat.
Avec wiki How
