[Recette de la semaine] Sauce Gombo ou Soupou Kandia (Soupe Kandia)
Abidjan, 24-04-2024 (lepointsur.com) Sauce Gombo ou Soupou Kandia (Soupe Kandia) se confectionne comme suit :
Ingrédients
500g Gombo
250g Crevettes
1 Poisson fumé
250g Crabe
1 Diakhato (aubergine africaine)
1 Piment Vert
nététou (graines de néré)
3 Gousses d’ail
10g Gingembre
1 Oignon
120ml Huile de palme
La sauce Gombo est une des sauces mythiques de la cuisine africaine, tout comme la sauce graine, une autre sauce à base d’huile de palme. Cette sauce lorsqu’elle est accompagnée de riz s’appelle Soupou Kandia (ou aussi Soupe Kandia ou Soupou Kandja).
Découvrez vite cette délicieuse recette traditionnelle africaine !
Lavez les gombos à l’eau froide et émincez-les finement.
Pelez l’ail, l’oignon. Hachez finement, ou de préférence écrasez dans un mortier vos gousses d’ail, l’oignon et le gingembre, le piment vert et quelques graines de néré (nétetou). Ce mélange est appelé le « n’tutu » ou « Nokoss ».
Otez la peau et les arrêtes du poisson fumé. Vous pouvez aussi utiliser un poisson frais.
Décortiquez vos 250g de crevettes puis faites précuire vos crabes à l’eau bouillante pendant 5 minutes.
CUISSON DE LA SAUCE GOMBO
Dans une casserole, portez à ébullition l’équivalent de deux petits verres d’eau avec une pincée de bicarbonate. Ajoutez vos gombos finement hachés, votre aubergine africaine (Diakhato) coupés en gros dés, ajoutez le n’tutu (votre mélange d’ail, d’oignon, piment vert et de gingembre concassé) et mélangez-bien le tout.
Laissez bouillir 5 minutes puis ajoutez les crevettes décortiquées et les crabes précuits.
AJOUTEZ L’HUILE DE PALME À LA SOUPOU KANDIA
Laissez mijoter 5 minutes de plus puis ajoutez les 120ml d’huile de palme. Continuez à faire mijoter 15 minutes puis ajoutez le poisson fumé (sans la peau et sans les arêtes). Ajoutez un peu de sel et de poivre si besoin puis laissez cuire encore 5 minutes. Lorsque votre sauce gombo est prête, l’huile de palme devrait remonter à la surface.
Vous venez de réaliser une délicieuse sauce gombo africaine à la maison ! Vous pouvez la servir avec du riz blanc ou bien du foufou pour changer. Bon appétit 🙂
africa-cuisine.com