[L’Art culinaire] La sauce dah
Abidjan, 03-03-2024 (lepointsur.com) La sauce dah est un plat vraiment savoureux dégusté en Guinée, au Mali et en Côte d’Ivoire. C’est un régal qui doit être mijoté longuement pour que les saveurs de l’umami se développent.
4 personnes
Temps de préparation :15 minutes
Temps de cuisson :1h
Difficultés : Moyenne
Ingrédients
1 bouquet d’oseille (dah)
2 oignons
2 tomates
1 cuillère à café de tomate concentré
1 kg de poisson fumé ou viande fumée
3 cuillère à soupe de pâte d’arachide
1/2 litre d’eau
Du sel (à votre convenance)
Du piment (à votre convenance)
Directions
Découper finement deux oignons moyens et les faire revenir dans l’huile d’une sauteuse.
Pendant ce temps, laver deux tomates les couper en cubes.
Verser les cubes de tomates dans un blender avec le concentré de tomate et mixer.
Verser la sauce tomate sur les oignons et laisser cuire environ 10 minutes en remuant souvent.
Pendant ce temps, nettoyer le poisson fumé ou la viande fumée.
Verser le poisson ou la viande émietté dans la sauce tomate. Puis mélanger et ajouter l’eau.
Ajouter le bouquet d’oseille lavé et coupé en morceaux. Laisser cuire environ 20 minutes ainsi à petit feu.
Mélanger la pâte d’arachide dans un demi verre d’eau bouillante.
Verser le mixe dans la sauce et mélanger.
Ajouter si l’on souhaite du piment
Servir la sauce dah avec soit du riz, soit comme ici avec du fonio
Bon appétit.
Vous pouvez aussi voir la recette de jus de gnamankoudji pour accompagner votre plat
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