[Côte d’Ivoire-recette de la semaine] La sauce ‘’Gouagouassou ‘’ au foutou igname pour Paquinou

La sauce gouagouassou, l’un des meilleurs mets du peuple baoulé (PH/DR)

Abidjan, 19-4-2019 (lepointsur.com) La sauce ‘’Gouagouassou’’ ou encore gombo mélangé aubergine et gnangnan est une recette du peuple baoulé. A l’origine, le nom ‘’Gouagouassou ‘’ en  baoulé  signifie, verser la sauce sur le foutou.

 Ingrédients

 °De la viande de brousse de votre choix

°Des crabes femelles

°2 grosses tomates fraîches (africains et blancs)

°2 Des aubergines africaines

°Du poisson

°Du gombo frais,

°Du gnangnan,

°Du piment frais

 °Des oignons,

°1 cube d’assaisonnement de votre choix

°De l’adjovan,

°Du sel.

 Préparation

 Couper la viande, la rincer et la réserver.

Nettoyer tous les légumes et le poisson puis les laver et réserver.

Écraser un oignon.

Cuisson

 Dans une casserole, faire revenir la viande, le poisson et les crabes.

Rajouter l’oignon écrasé, mélanger et laisser à nouveau 5mn, délayer avec un peu d’eau et rajouter le poisson, les crabes, les tomates fraiches, un oignon, saler puis couvrir et laisser cuire pendant 15mn.

Pendant ce temps faire cuire le gnangnan dans une petite casserole et réserver.

Après 15 mn de cuisson, couvrir d’eau, laisser bouillir.

Dès ébullition, ajouter tous les légumes et les écrevisses (ou crevettes), puis laisser cuire pendant 30 minutes.

Retirer tous les légumes et ajouter l’adjovan dans la sauce.

Écraser les aubergines, le gnangnan, l’oignon et le piment.

Une fois bien écrasée rajouter les tomates et le gombo.

Écraser à nouveau jusqu’à ce que tout cela soit uniforme.

Rajouter cette pâte obtenue dans la sauce.

Couper finement le reste de votre oignon et l’ajouter dans la sauce.

 Ajouter le cube émietté et laisser mijoter pendant 20 minutes.

Au village l’on sert avec un foutou igname directement dans l’assiette sur lequel l’on verse la sauce.

Avec jeannette Cuisine

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