[Saison pluvieuse] Le placali sauce gombo pour se réchauffer
Abidjan, 27-05-2024 (lepointsur.com) Le placali est une pâte de manioc fermentée d’origine ivoirienne généralement dégustée avec la sauce graine, accompagné d’une sauce gluante gombo ou kplala. En Côte d’Ivoire, le placali est un accompagnement des gombos, fait de foutou de manioc. Par ces temps de pluie, le placali chaud est très prisé.
Ingrédients
Du gombo frais
Du piment
De la tomate fraiche
De l’huile rouge
De la viande de bœuf
Du poisson fumé
Des tripes
Du crabe
Des oignons
Des feuilles de kplala (lalo)
Du cube Maggi
Du placali – Il s’agit de pâte de manioc fermentée.
De la potasse.
Ingrédients de la sauce Copè
Préparation de la sauce – Étape 1
Dans une cocotte-minute faire bouillir les tripes pendant 1h, puis rajouter la viande et laisser de nouveau bouillir 10mn.
Rajouter, ensuite, les crabes et les poissons, la moitié d’un oignon coupé.
Enfin, ajouter la tomate, le piment, un oignon coupé en deux, saler et couvrir d’eau. Dès ébullitions, ajouter 5 cuillères à soupe d’huile rouge et laisser cuire pendant 20 mn.
La préparation du placali – Étape 1
Mettre la pâte du placali dans une casserole, ajouter de l’eau et mélanger jusqu’à ce que la consistance soit bien liquide puis réserver de côté.
La préparation du gombo – appelé kopè – Étape 1
Nettoyer les gombos. Leur couper le chapeau et les fendre en 4. Ensuite couper finement en tout petit morceaux.
Couper les gombos
Mettre le gombo coupé dans une casserole.
Ajouter les feuilles de kplala (lalo), lavées et coupées. Y verser 5 à 6 louche du jus de la sauce et enfin mettre un petit bout de potasse.
Ajoutez un peu d’adjovan – poisson séché.
Faite cuire à feu moyen en prenant soin de remuer de temps en temps pendant 20 à 30 mn réserver de côté.
Gombos cuits
Préparation de la sauce – Étape 2
Retirer tous les légumes de la sauce. Les écraser et les rajouter aussitôt dans la sauce.
Ajouter le cube, couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 15 mn.
Pour finir, ajouter le gombo dans la sauce.
Sauce kopè – ajouter le gombo
Mélanger délicatement et laisser mijoter pendant 15 mn.
Sauce kopé – remuer doucement
La sauce est prête.
La préparation du placali – Étape 2
Avant la cuisson enlever l’eau qui s’est formée sur le dessus de la casserole.
Placali cuisson
Mettre la casserole sur le feu et faire cuire en tournant à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que la préparation devienne compacte.
Placali cuit
Ajouter un demi verre d’eau et couvrir pendant 5mn.
Mélanger bien le tout et c’est prêt. Déguster chaud.
Une recette de Jeannette Cuisine