[Recette de la semaine] Salade de fonio à la mangue
Abidjan, 03-07-2024 (lepointsur.com) Le fonio aide au bon fonctionnement de l’organisme. Il contribue à la régulation de la digestion et au confort intestinal. Il réduit le stress et aide à la perte de poids. Le fonio est également anti-inflammatoire, anti-infectieux et dispose une valeur nutritionnelle exceptionnelle. Bref, il est un aliment vertueux. Aucune céréale ne peut se mettre au rang de cette magique graine d’Afrique orientale. Voici quelques-unes de ses vertus.
Ingrédients pour 4 vagabonds :
-200 g de fonio (céréale proche du quinoa)
– 2 tomates
– 1 mangue
– 1/4 d’oignon rouge
– 1 petit bouquet de menthe
– 1/2 bouquet de persil
– 2 poignées de noix de cajou épicées (les miennes sont au curry)
– 2 cuillères à coupe d’huile d’olive
– le jus d’un gros citron
– sel
– poivre
Préparation :
– Bien rincer le fonio plusieurs fois puis le cuire à la vapeur, à couvert, pendant 15 à 20 minutes
– Laisser refroidir dans un saladier
– Laver les tomates et les couper en brunoise
– Éplucher et dénoyauter la mangue et la tailler également en brunoise
– Éplucher et émincer finement l’oignon
– Laver et ciseler menthe et persil
– Dans un bol, mélanger jus de citron, sel et poivre
– Émulsionner en fouettant et en versant l’huile doucement
– Ajouter mangue, tomate, persil et menthe au fonio
– Bien mélanger
– Incorporer enfin la vinaigrette et les noix de cajou
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