Abidjan, 07-05-2024 (lepointsur.com) Le kédjénou, en baoulé remuer ou secouer est une recette de ragout très épicée de viande de brousse (gibier : biche, agouti.) de poulet ou de lapin, de l’Afrique de l’Ouest et plus particulièrement de la Côte d’Ivoire (peuple Akan). C’est la recette des travailleurs agricoles et des chasseurs.

La recette traditionnelle se fait dans un récipient en terre cuite appelé canari posé sur un feu de bois. La viande doit être coupée en morceaux et disposée dans le plat avec du piment écrasé mais aussi laissé en entier, des oignons émincés, de grosses tomates débarrassées de leurs graines et concassées, des arômes naturels (des tiges de Pakobié y sont ajoutées comme arôme chez les Attié). La sauce est aromatisée avec du sel, du gingembre frais râpé et des feuilles aromatiques. La viande cuit à l’étouffée pendant quarante minutes. Les Baoulés utilisent des feuilles de bananes qui sont disposées hermétiquement [pas clair] sur l’ouverture du canari.

Les variantes de cette recette sont nombreuses. Il est possible d’ajouter, sans trahir la tradition, des aubergines, quelques gouttes de vin de palme, etc.

Le Kédjénou est servi dans des récipients en terre cuite ou sculpté dans du bois d’Iroko, appelé Talié chez les Akan de Côte d’Ivoire. C’est un mets très prisé des ivoiriens qui s’accompagne généralement avec du vin de palme appelé Bandji ou du vin rouge ordinaire.

Kédjénou de lapin

• 1 lapin entier
• 3 tomates
• 1 botte de persil
• 1 botte de feuilles d’oignon
• 5 piments
• 1 oignon violet
• Du poivre en grain
• ½ gousse d’ail
• 1 cuillerée à café de tomate pâte
• 1 cuillerée à soupe d’huile de palme
• 1 cuillerée à café d’herbe de Provence
• 1 cuillerée à café de sel
• 1 litre d’eau
• 2 cubes de bouillon d’assaisonnement

1- Découper le lapin en 8 morceaux et bien les laver.

2- Laver les légumes. Ecraser 2 tranches d’ail, les feuilles d’oignon et le poivre en grain, au mixeur de sorte à obtenir un mélange homogène.

3- Ajouter les tomates fraîches, les piments et l’oignon. Ajouter ensuite le sel et des cubes d’assaisonnement.

4- Refermer la casserole et laisser mijoter à feu doux

5- Disposer dans la casserole, les morceaux de viande préalablement bien nettoyés

4- 5 minutes après, ajouter le litre d’eau de sorte à permettre à la viande de bien cuire.

6- Retirer les ingrédients (piments, tomates, oignon). Les passer au mixeur, en prenant le soin d’écraser seulement 2 piments. Laisser mijoter pendant 15 minutes.

15- Y rajouter le mélange obtenu. Ajouter les cubes d’assaisonnement, mais de préférence, en début de préparation. Râper les autres tranches de la ½ gousse d’ail et découper finement le persil et les rajouter à la cuisson.

C’est prêt…Bon appétit !

Avec wikipédia

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