Ingrédients pour 2 personnes

Pour la préparation de mon akpessi, il vous faut :

Un demi-igname, des aubergines africaine, une tomate fraiche, un oignon, du cube Maggi,

de l’huile, du sel, un petit morceau d’adjovant, une gousse d’ail, un piment, une cuillère à café de concentré de tomate

Préparation de l’akpessi

Enlever la peau et couper en morceau votre igname.

Faire cuire dans l’eau salée pendant 15 à 20mn.

Piquer avec un couteau pour voir si il est bien cuit.

Pendant ce temps, faire cuire 20 à 30 mn vos aubergines à l’eau dans une casserole.

Il faut qu’elles soient bien cuites, à 20 mn de cuisson rajouter la tomate fraiche en faisant de petites entailles pour pouvoir enlever la peau facilement.

Une fois que tous les légumes sont cuits, les égoutter et enlever la peau de la tomate,

Écraser l’ail, la moitié d’un oignon, réservé.

Écraser le piment, les aubergines et la tomate puis réserver.

Dans une casserole faire revenir l’ail, la tomate concentrée et l’oignon écrasé pendant 5mn.

Rajouter la pâte de tomate et l’aubergine (réservée auparavant) ainsi que l’adjovant et 10 cl d’eau, saler et ajouter le cube Maggi ainsi que l’autre moitie de votre oignon coupé en lamelle.

Préparation de l’Akpessi

Gouter et laisser mijoter en remuant de temps en temps jusqu’à ce que l’huile remontre en surface.

Servir la sauce avec des ignames bouillis ou des bananes plantain légèrement mures bouillies.

Jeannette cuisine

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