[Recette de la semaine] “Koukoum” ou “Kouka” du Bénin (feuilles de baobab)
Abidjan, 20-06-2024 (lepointsur.com) Voici une recette de sauce à base de poudre de feuilles de baobab, également appelée “Koukoum” ou “Kouka”, typique du nord du Bénin :
Ingrédients :
Poudre de feuilles de baobab
Moutarde
Fretins (petits poissons)
Sel
Oignon
Piment
Épices (ail, gingembre, etc.)
Eau
Haricot (facultatif)
Viande, poisson ou peau d’animal (facultatif)
Mode de préparation :
1-Dans une marmite chauffée avec de l’huile, ajoutez de la moutarde et remuez.
2-Ajoutez l’oignon, les épices et le bouillon, puis remuez pendant 2 à 3 minutes.
3-Versez de l’eau et ajoutez les fretins préalablement rincés.
4-Couvrez la marmite et laissez bouillir pendant quelques minutes.
5-Ajoutez du sel et retirez la marmite du feu (ou éteignez le foyer).
6-Incorporez la poudre de feuilles de baobab en fouettant énergiquement. Ajoutez la poudre à volonté tout en remuant correctement.
7-Remettez la marmite au feu pendant 3 à 4 minutes.
8-Votre délicieuse sauce est prête ! La descente de la marmite avant d’ajouter la poudre évite la formation de grumeaux.
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