[Recette de la semaine] Gboma dessi ou la Sauce feuilles d’aubergine
Abidjan, 13-11-2024 (lepointsur.com) Le Gboma dessi est typiquement une recette de la cuisine togolaise. Elle est faite à base de grandes feuilles d’aubergine connue sur le nom de « la grande morelle ».
Ce délicieux plat fait partie des plats les populaires et des plus appréciés des tables togolaises. Ce met peut-être cuisiné avec de la viande mais aussi du poisson, des crabes, ou des crevettes. Ce plat est notre coup de cœur, c’est dont logiquement qu’il fait partie de nos 3 plats incontournables de la cuisine togolaise.
Ingrédients pour 4 personnes
250 g Viande de bœuf
2 Crabes
2 Poissons fumés brochets
3 Harengs fumés
200 g Crevettes décortiquées
4 bottes feuilles d’aubergines
5 Tomates fraîches
3 Oignons
2 gousses d’ail
1 Racine de gingembre râpé
1 Anis séché
5 Piments frais
1 morceau Potasse
1 morceau poisson faisandé (adjuevan)
1 morceau Soumara
1 cuillère à soupe de poudre de crevette
500 g poudre de pistache
2 Cubes d’assaisonnement
½ litre d’huile
Poivre
Sel
Préparation et Cuisson
Etape 1 : Lavez vos feuilles d’aubergine à l’eau salée et faites-les cuire pendant 20 minutes.
Etape 2 : Mettez- les feuilles cuites dans une passoire et pressez les pour en extraire toute l’eau. Réservez.
Etape 3 : Découpez la viande en morceaux et mettez-les à bouillir 20 minutes dans une casserole avec de l’eau, du sel, un oignon émincé, l’ail et le gingembre. Ensuite retirez les morceaux de viande de la casserole et réservez le bouillon.
Etape 4 : Mettez de l’huile à chauffer dans une casserole et ajoutez-y les morceaux de viande. Faites-les revenir pendant 5 minutes. Salez et poivrez ensuite votre viande.
Etape 5 : Dans la même casserole, ajoutez le poisson faisandé, la tomate concentrée (délayée dans une petite quantité d’eau), les piments frais, les épices, la poudre de crevettes, la poudre de pistache et le soumara.
Etape 6 : Laissez mijoter pendant 10 minutes. Ajoutez ensuite les crabes, le poisson fumé, les harengs concassés et les grosses crevettes.
Etape 7 : Versez le bouillon de cuisson de la viande. Assaisonnez avec les cubes et laissez cuire jusqu’à absorption de l’eau.
Etape 8 : Ajoutez les feuilles cuites et la viande et laissez mijoter encore une dizaine de minutes.
Etape 9 : Rectifiez l’assaisonnement et laissez mijoter pendant 10 minutes à feu doux.
Votre repas est prêt !
Bon appétit
