[Recette de la semaine] Confection du riz cantonais maison
Abidjan, 19-02-2024 (lepointsur.com) Le riz cantonais ou riz à la cantonaise est une spécialité culinaire traditionnelle de la cuisine cantonaise, à base de riz cuit à l’eau, frit avec des œufs, des légumes, des morceaux de jambon et parfois des crevettes1,2,3. Cette recette apparaît dans les textes français dans les années 1960 mais sa notoriété date du XXIe siècle avec la vogue de la cuisine chinoise4,5. L’expression semble avoir été introduite dans la langue par les Français du Viêt Nam.
Ingrédients
Préparation : 20 minutes – Cuisson : 20 minutes
Pour 4 personnes (copieux) :
250 g de riz long
250 g de jambon à l’os (ou jambon blanc normal)
80 g de carotte
80 g de petits pois frais écossés ou surgelés
1 oignon blanc
1 gousse d’ail
2 œufs
30 ml de sauce soja (la claire)
1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée 30 ml d’huile d’olive
Préparation
Portez une casserole emplie d’eau salée à ébullition. Plongez-y le riz et laissez-le cuire le temps indiqué sur l’emballage. Egouttez-le et rafraîchissez-le sous l’eau froide.
Pendant ce temps, ciselez l’oignon et coupez la gousse d’ail en deux. Taillez le jambon en dés et la carotte en brunoise. Ebouillantez la brunoise de carottes 2 à 3 minutes dans de l’eau salée puis égouttez-la et rafraichissez-la. Procédez de même avec les petits pois.
Faites chauffer l’huile à feu vif dans un wok pour y faire frire les oignons et l’ail 2 à 3 minutes.
Ajoutez la brunoise de carottes et laissez revenir environ 3 minutes en remuant sans cesse.
Ajoutez le jambon et les petits pois puis mélangez.
Cassez les œufs dans le wok. Quand les blancs sont pris, brouillez les œufs avec une spatule pour les mélanger avec les autres ingrédients.
Ajoutez enfin le riz et faites frire doucement pendant 2 à 3 minutes.
Déglacez avec la sauce soja puis ajoutez les cébettes ciselées. Mélangez et servez.
