Abidjan, 29-09-2020 (lepointsur.com) C’est une recette originaire du Togo, l’un des plus petits pays d’Afrique, ancienne colonie de la France. Le gboma dessi est en fait une sauce. Elle est d’ailleurs appelée la « sauce feuille ». Une fois préparée, cette sauce peut s’agrémenter de viande, crevette, crabe ou poisson fumé.

L’Ablo et l’Akoumé, qui sont assez similaires, sont des sortes de boulettes de farine qui servent d’aliment de base dans la cuisine d’Afrique de l’Ouest.

Le Gboma Dessi peut se servir avec plusieurs accompagnements comme le riz blanc. Mais vous vous doutez bien que je n’allais pas m’arrêter à un simple riz blanc ! Au fil de mes recherches, j’ai découvert que ce plat pouvait aussi se servir avec de l’Ablo ou de l’Akoumé.

L’Ablo et l’Akoumé, qui sont assez similaires, sont des sortes de boulettes de farine qui servent d’aliment de base dans la cuisine d’Afrique de l’Ouest. Ils peuvent paraitre assez fades voire insipides au prime abord mais ils servent surtout à absorber les saveurs des plats en sauce comme celui-ci. Apres avoir parcouru plusieurs recettes assez longues et nécessitant une cuisson vapeur assez fastidieuse, j’ai opté pour une version assez rapide mais tout aussi traditionnelle de l’akoumé (aussi appelé tô).

Ce petit diner était déjà bien sympathique, mais voilà, je suis tombé sur une recette de gboma dessi qui parlait d’un mélange d’épices appelé le gbotemi. Oui, encore un mot à coucher dehors. La cuisine d’Afrique de l’Ouest inclut souvent des méthodes d’envoutement. Au Togo et au Bénin, gbotemi veut dire “écoute-moi” ou encore “fais ce que je dis”.

La légende voudrait que les femmes africaines concoctent leurs mélanges d’épices afin d’envouter leur mari et d’en faire ce qu’elles veulent. J’ai donc concocté mon gbotemi à moi… cela fait maintenant 3 heures que nous avons fini de diner… et je ne vois toujours pas d’amélioration dans le comportement de ma chère et tendre épouse… mais ne désespérons pas, il reste une plâtrée de gboma dessi pour demain midi… à suivre…

Gboma Dessi

Préparation

20 min

Cuisson

2 h 30 min

Total

2 h 50 min

Le gboma dessi est une sauce appelée la «sauce feuille» au Togo qui peut s’agrémenter de viande, crevette, crabe ou poisson fumé.

Mediavine

Ingrédients

Pour le gboma dessi

500 g d’épinards

1 kg de viande de bœuf, coupée en gros cubes

3 oignons, émincés

3 gousses d’ail, hachées

1 cuillère à soupe de gingembre haché

2 cubes de bouillon de poulet

5 cuillères à soupe d’huile de palme (ou huile d’arachide)

2 piments

300 ml de coulis de tomates

Gbotemi (clous de girofle, graines d’anis, d’ajowan, de cardamome torréfiés et moulus avec du gingembre en poudre)

Pour l’Akoumé

50 g de farine de maïs

125 g de farine de blé

50 g de fécule de pomme de terre

Mediavine

Instructions

Gboma dessi

Dans une cocotte-minute avec un fond d’huile, faire revenir un oignon, une gousse d’ail et le gingembre haché pendant 2 minutes.

Ajouter la viande, du sel, du poivre et 1 cube de bouillon de poulet.

Recouvrir le tout d’eau.

Fermer la cocotte-minute. Cuire à feu vif afin de faire monter la pression jusqu’à obtention du premier sifflement.

Baisser ensuite le feu et cuire pendant 45 minutes (ou plus selon la viande et la cocotte-minute).

Retirer la viande de la cocotte, égoutter et placer dans un bol.

Conserver le bouillon de cuisson dans la cocotte. Assaisonner la viande de gbotemi.

Pendant la cuisson de la viande, laver les feuilles d’épinards.

Les faire bouillir avec du sel pendant 15 minutes puis les découper en fines lamelles.

Faire revenir les 2 oignons et 2 gousses d’ail restants dans une casserole avec l’huile de palme (ou huile d’arachide).

Ajouter la purée de tomate.

Remuer régulièrement pendant au moins 15 minutes. Assaisonner avec du poivre, 1 cube de bouillon, les piments.

Ajouter le bouillon de cuisson de la viande.

Laisser bouillir à feu moyen pendant 20 à 25 minutes.

Ajouter les feuilles d’épinards bien essorées, puis la viande. Laisser mijoter au moins 15 à 20 minutes.

Akoumé

Dans un faitout, verser 50 cl d’eau.

Ajouter la farine de maïs et mélanger avec une cuillère en bois.

Porter à ébullition et ajouter la farine de blé et remuer énergiquement.

Diluer la fécule de pomme de terre dans 20 cl d’eau.

Verser dans le faitout.

Remuer énergiquement pendant 2 à 3 minutes.

Couvrir le faitout et cuire à feu moyen pendant 5 minutes.

Une fois la pâte prête, il est temps de la façonner.

Pour ce faire, prendre une boule et la placer dans un bol. Tourner le bol d’un mouvement rotatif afin de former une boule uniforme.

Servir le gboma dessi sur cette boule dans le bol ou alors placer cette boule dans une feuille de bananier et servir le gboma dessi sur le côté.

Par Benayoun

 

 

 

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