[Recette de la semaine] Soupe d’Egusi et foufou d’igname
Abidjan, 15-05-2023 (lepointsur.com) L’igname est un tubercule voisin de la pomme de terre à partir de ce qu’il est possible d’obtenir une farine, tout comme le manioc. C’est cette farine qui est utilisée pour cuisiner le foutou, purée d’ignames servie en boule, en accompagnement d’un poisson ou d’une viande.
La farine d’igname pilée peut se préparer également à n’importe quelle préparation nécessitant de la farine. Plus sucrée que la patate douce, l’igname est riche en vitamines et minéraux, et est sans gluten.
Caractéristiques du produit
Portions
1 portion
Par défaut (1 portion)
1kg de viande de chèvre désossée coupée en petits morceaux
Poisson séché
2 gros oignons hachés grossièrement
Gros sel
4 cubes Maggi
5 tasses d’eau
4 piments frais
Crevettes séchées
Écrevisses séchées
2 tasses de graines de citrouille
1 paquet d’épinards surgelés décongelés (340g)
1/2 tasse d’huile de palme
1 tasse d’huile végétale
2 tasses de farine d’igname
1-Mettre la viande de chèvre dans une casserole moyenne.
2-Rincez le poisson séché et l’ajouter à la casserole.
3-Ajouter 1 oignon, sel au goût et 2 cubes Maggi. Ajouter 3 tasses d’eau et porter à ébullition à feu vif.
4-Réduire le feu et laisser mijoter pendant 30 min.
5-Pendant ce temps, mettre les poivrons chili et l’oignon restant dans un mélangeur et réduire en purée.
6-Gratter le mélange oignon poivre dans un bol et mettre de côté.
7-Mettez les crevettes, les écrevisses et les graines de citrouille dans un mélangeur propre et mélanger jusqu’à obtention d’une poudre. Mettez-les dans un bol et réservez
8-Pressez l’excès de liquide de l’épinard et mettre de côté.
9-Après 30 minutes, vérifier la viande. S’il est toujours difficile, ajouter plus d’eau dans la casserole afin que le liquide de cuisson couvre la viande. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la chèvre soit tendre sous la fourchette, ajouter le mélange de poivre d’oignon et cuire 15 minutes.
10-Réduire à feu moyen et ajouter le mélange de graines de citrouille.
11-Faire cuire 30 minutes de plus et ajouter les épinards, les huiles et les 2 cubes maggi restants.
12-Couvrez et laissez cuire encore 15 minutes.
13-Elaborer le foufou d’igname.
Apportez 1 tasse 3/4 d’eau à ébullition à feu vif.
Mettez le feu à moyen et ajouter la farine d’igname pilée. Continuez à remuer jusqu’à ce qu’elle soit lisse et douce. Si elle est vraiment épaisse, ajouter un peu d’eau chaude. Il aura une texture semblable à la polenta.
14-Servir le foufou d’igname sur les assiettes et servir avec des bols de soupe egusi.
15-Trempez le foufou d’igname dans la soupe egusi.
recettes.nc