Abidjan, 08-06-2023 (lepointsur.com) L’Aubergine (Solanum melongena L.) est une plante dicotylédone de la famille des Solanaceae, cultivée pour son légume-fruit.

Le terme aubergine désigne la plante et le fruit. Elle est originaire d’Asie où elle fut domestiquée à l’époque préhistorique et constitue avec les aubergines africaines : S. aethiopicum L., aubergine amère, ou gilo, et S. macrocarpon L., ou gboma, les trois espèces d’aubergines cultivées2,3.

À la différence de la pomme de terre et de la tomate, ces solanacées de l’Ancien Monde suivent un parcours de mondialisation qui leur est propre. L’aubergine est un légume-fruit riche en composés phénoliques et alcaloïdes antioxydants aux effets favorables sur le syndrome métabolique, elle est l’objet de nombreuses publications scientifiques4.

 Préparation

10 mn

Cuisson

20 mn

Temps total

30 mn

Ingrédients

4 Personnes

Aubergine

Huile d’olive

Ail : 1 gousse

Sel

Poivre

 Préparation

Lavez et coupez les aubergines en fines tranches (environ 5 mm) en conservant la peau. Ecrasez la gousse d’ail et mélangez-la à 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. Avec un pinceau, enduisez les tranches d’aubergines de ce mélange. Dans une poêle, versez de l’huile d’olive avec générosité et chauffez. Le feu ne doit pas être trop fort. Posez les aubergines et faites-les griller environ 7 à 8 minutes d’un côté. Tournez-les et laissez griller à nouveau 7 à 8 minutes.

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