Abidjan, 24-06-2024 (lepointsur.com) Le plat éthiopien que vous décrivez ressemble au “tibs”. Le tibs est un plat traditionnel éthiopien composé de viande coupée en petits cubes et sautée à la poêle avec du niter kibbeh (beurre clarifié), des légumes, des herbes, de l’ail, du gingembre et des épices berbères. Cette combinaison crée une sauce riche et pleine de saveur.

Véritable incontournable de la gastronomie éthiopienne, le tibs est un plat de viande sautée aux légumes et parfumée aux épices berbères. Très versatile, il se décline dans de nombreuses variantes selon le type de viande utilisé, sa cuisson et les légumes qui l’accompagnent.

Ingrédients

3 càs de (beurre au épices)

300 g d’épinards

300 g de viande de bœuf

3 càs de

1 oignon émincé

1 càc d’ail

1 càc de gingembre

1 poivron émincé

1 càc de cumin

40 cl de purée de tomate

1 càs de moutarde

1 càs de vinaigre de cidre (ou de miel)

2 tomates émincées

3 branches de coriandre ciselées

Préparation

Couper grossièrement les épinards et la viande en petits cubes.

Dans une grande poêle huilée, faire revenir la viande avec 1 càs de berbère. Une fois colorée, retirer la viande.

Dans la même poêle, déposer les épinards puis les retirer lorsqu’ils sont cuits.

Graisser la poêle avec le kibbeh, faire revenir l’oignon avec l’ail et le gingembre. Ajouter le cumin, la tomate, Le poivron, la moutarde et le vinaigre. Ajouter le reste du berbère.

Remettre dans la poêle les épinards, la viande, ajouter les tomates et la coriandre.

Laisser mijoter quelques minutes, le temps que la viande soit cuite.

Étape2

Réduire le feu à moyen-doux et cuire, en remuant fréquemment, pendant environ 30 minutes, ou jusqu’à ce que les oignons soient bien dorés.

Étape3

Vers la fin de la cuisson, les oignons doivent légèrement grésiller, donc, si nécessaire, augmenter la température du feu.

Étape4

Transférer la moitié des oignons dans un mixeur, les réduire en purée, et les verser à nouveau dans le faitout avec le reste. Saler et mélanger.

Étape5

Ajouter les tomates et cuire pendant 2 minutes à feu moyen/fort en remuant fréquemment.

Étape6

Éteindre le feu, couvrir et réserver au chaud.

Étape7

Saler généreusement le bœuf de tous les côtés.

Étape8

Chauffer l’huile dans une poêle en fonte d’environ 30 cm de diamètre jusqu’à ce qu’elle fume légèrement.

Étape9

Ajouter le bœuf en une seule couche, en laissant de l’espace libre entre chaque morceau.

Étape10

Cuire sans bouger les morceaux de bœuf pendant environ 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien saisis d’un côté.

Étape11

Retourner les morceaux de viande à l’aide d’une pince de cuisine et les cuire sur l’autre face jusqu’à ce qu’ils soient bien saisis.

Étape12

Continuer à cuire la viande, en remuant et en retournant les morceaux de temps en temps jusqu’à ce que le niveau de cuisson désiré soit atteint.

Étape13

Mélanger le bœuf avec la sauce réservée, bien chaude, et ajouter enfin le jus de citron et la coriandre. Mélanger.

Étape14

Servir immédiatement avec de l’injera

Ingrédients

1 kilogramme surlonge de bœuf (ou un merlan, parée et coupée en cubes de 2,5 cm)

90 gramsDe niter kibbeh

4Oignons (coupes en lamelles)

2Morceaux de 8 cm de gingembre frais (pelé et râpé)

½Café de cumin

½Café de poivre noir

1Grosse tête d’ail (gousses pelées et pressées)

2Grosses tomates (pelées, épépinées, et coupées en petits dés)

2Piments verts (type jalapenos, coupes en rondelles ou entiers)

5Soupe de berbère (cuillères)

4Café d’huile végétale neutre (cuillères)

2Café de jus de citron (cuillères)

addSel

2Café de coriandre fraiche (cuillères, ciselée)

La cuisine éthiopienne et érythréenne est réputée pour ses saveurs audacieuses et ses plats traditionnels riches en histoire. L’un de ces plats emblématiques qui mérite une place de choix est le Tibs. C’est un plat de fête qui incarne parfaitement la diversité culinaire de la région de la Corne de l’Afrique.

La recette

Le Tibs est un plat traditionnel d’Éthiopie et d’Érythrée, deux pays voisins de la Corne de l’Afrique. Il est souvent associé aux célébrations et aux festivités, ce qui en fait un mets de choix pour les occasions spéciales. Il est apprécié pour son mélange de saveurs robustes, sa simplicité et sa polyvalence.

L’un des aspects fascinants du Tibs est sa variété régionale. Chaque ville et région d’Éthiopie et d’Érythrée a sa propre interprétation de ce plat. Cela signifie que les ingrédients et les techniques de préparation peuvent varier considérablement d’un endroit à l’autre, mais l’élément commun est le mélange d’épices berbère qui donne au Tibs son caractère distinctif. Le plat est principalement composé de viande, de légumes marinés et du mélange d’épices berbères.

Viande : Le Tibs peut être préparé avec divers types de viande, notamment de l’agneau, du bœuf, du poulet ou même du poisson, selon les préférences locales. La viande est coupée en morceaux et peut être marinée dans un mélange d’huile, d’ail, de gingembre et d’épices avant d’être cuite.

Légumes : Les légumes jouent un rôle essentiel dans le Tibs. Ils sont souvent marinés avec de l’ail et d’autres épices pour apporter de la fraîcheur et de la texture au plat. Les légumes couramment utilisés incluent les oignons, les poivrons, les tomates et les piments.

Épices Berbères : Le mélange d’épices berbere est le cœur du Tibs. Il comprend des épices telles que le piment, le cumin, le poivre de Cayenne, la coriandre et le fenugrec. Ce mélange apporte chaleur, arôme et profondeur de saveur au plat.

Injera : Le Tibs est traditionnellement servi avec de l’injera, une sorte de pain plat spongieux et fermenté, qui sert à la fois de base et de couvert pour le repas. L’injera est utilisé pour saisir la viande et les légumes, ce qui crée une expérience culinaire unique.

Préparation du Tibs

La préparation du Tibs peut varier en fonction des traditions locales, mais voici une méthode de base pour préparer ce plat :

Marinade de Viande : Les morceaux de viande sont coupés en petits morceaux et marinés avec de l’ail haché, du gingembre râpé, du jus de citron et le mélange d’épices berbère. Cette étape permet à la viande d’absorber les saveurs des épices.

Cuisson : La viande est ensuite sautée dans une poêle chaude avec de l’huile jusqu’à ce qu’elle soit dorée à l’extérieur tout en restant tendre à l’intérieur. Les légumes marinés sont ajoutés à la poêle pour être cuits avec la viande.

Service : Le Tibs est généralement servi sur une grande assiette garnie d’injera. Les morceaux de viande et de légumes sont disposés sur l’injera, et le plat est prêt à être partagé entre les convives. L’injera sert à la fois de base et de couvert, car il est déchiré en morceaux pour saisir la viande et les légumes.

Ce plat est apprécié pour sa simplicité et sa rapidité de préparation, en faisant un choix idéal pour un repas rapide mais savoureux. Il est également parfait pour les festivités, les célébrations et les rassemblements familiaux. Le mélange d’épices berbères ajoute une chaleur et une complexité de saveur qui enchantent les papilles gustatives.

En somme, le Tibs est bien plus qu’un simple plat de viande et de légumes. Il est un reflet de la richesse de la cuisine éthiopienne et érythréenne, ainsi que de l’hospitalité de ces régions. Alors, la prochaine fois que vous recherchez une expérience culinaire exotique et mémorable, pensez au Tibs et plongez dans l’univers des saveurs audacieuses de la Corne de l’Afrique.

Source : Marmiton

                               

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