[Recette de la semaine] Akondi : Sauce graine/ foutou de manioc
Abidjan, 08-12-2022 (lepointsur.com) Pour cette semaine, optez pour l’Akondi. Un excellent plat de foutou manioc accompagné de la sauce graine. Voici les différentes étapes à suivre.
Etape 1 C’est fait !
Nettoyer bien les poissons et les crabes.
Etape 2 C’est fait !
Couper les queues des kossrogbos et y retirer la saleté.
Etape 3 1h C’est fait !
Laver bien les graines de palme et mettre à cuire dans de l’eau pendant 1 h.
Etape 4 C’est fait !
Recueillir le jus de graine.
Etape 5 C’est fait !
Mettre les kossrogbos ensuite dans un mortier et piler légèrement. Cette opération sert à y retirer plus de sable.
Etape 6 C’est fait !
Laver ensuite dans l’eau claire.
Etape 7 C’est fait !
Mettre dans une casserole les kossrogbo, les crabes et les poissons fumés. Saler.
Etape 8 15 min C’est fait !
Verser ½ l d’eau et le jus de graine sur les différents ingrédients dans la casserole. Porter le tout à ébullition pendant 15 min.
Etape 9 C’est fait !
Ajouter l’oignon en entier, les tomates fraîches et les piments frais nettoyés
Etape 10 20 min C’est fait !
Laisser cuire 20 min.
Etape 11 C’est fait !
Retirer tous les légumes et écraser dans un talié.
Etape 12 C’est fait !
Rajouter la pâte obtenue à la sauce.
Etape 13 15 min C’est fait !
Poursuivre la cuisson de 15 min. Saler et ajouter les aubergines lavées et fendues, les gombos frais équeutés.
Etape 14 30 min C’est fait !
Rectifier l’assaisonnement et laisser mijoter à petit feu pendant 30 min.
Etape 15 C’est fait !
Le foutou de manioc
Éplucher le manioc et couper en gros morceaux.
Etape 16 20 min C’est fait !
Laver les morceaux de manioc et faire cuire dans l’eau bouillante salée pendant 20 min.
Etape 17 C’est fait !
Retirer de l’eau et mettre dans un mortier.
Etape 18 C’est fait !
Piler jusqu’à obtenir une pâte de manioc. Faire des pains de foutou à servir avec la sauce graine.
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