Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 côtes de porc échine
• 1 échalote
• 2 gousses d’ail
• 1/2 cc d’herbes de Provence
• 1 bouquet garni
• 2 carottes
• 2 bananes douces
• 400 ml de lait de coco
• 1 piment
• Huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation
Lavez et épluchez  tous les légumes.
Coupez-les en rondelles. Ciselez les échalotes et écrasez l’ail. Dans un bol, à l’aide d’une fourchette ou d’un rouleau à pâtisserie, écrasez la chair des bananes.

Assaisonnez les côtes de porc avec le sel, le poivre, les herbes de Provence et l’ail écrasé.
Dans une sauteuse, versez un filet d’huile. Poêlez les côtes de porc sur feu vif durant 5 mn de chaque côté. Lorsque les côtes de porc sont dorées, retirez-les du feu et réservez les au four à 100°C – (th 3).

Dans la sauteuse ayant servie à cuire la viande, ajoutez un filet d’huile d’olive, l’échalote ciselée et les rondelles de carottes. Faites suer le tout. Ajoutez la chair de bananes écrasées et mouillez avec le lait de coco. Salez, poivrez et ajoutez le bouquet garni. Laissez mijoter durant 15 minutes à feu moyen. En fin de cuisson, ajoutez le piment entier et laissez mijoter encore 5 minutes. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Servez les côtes de porc et nappez-les de sauce.

Les conseils du chef Anto :
Ce plat peut être accompagné de couscous de manioc encore appelé attiéké, de foufou  de manioc, de riz blanc, de pommes de terre sautées ou cuites à la vapeur.
Vous pouvez aussi remplacer les côtes de porc par des côtes d’agneau.

Source : Rfi

Commentaires

commentaires