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Bouillon de volaille et crêtes de coq


INGRÉDIENTS : 3 PERS.

3 crêtes ,1 Carcasse,1 échalote,1 bâtonnet de citronnelle, 9 pieds de champignon, 1 Vert de poireau, 3 verts, 3 fanes , du Beurre

PRÉPARATION :

1.Légumes :

 2.Blanchir les verts de poireaux et les trancher en lamelles.

3.Blanchir les verts de cébette et les trancher en tronçons.

4.Poêler au beurre les pieds de champignons coupés en quartiers.

5.Dans une autre poêle, faire tomber au beurre les fanes de betterave.

6.Crêtes de coq :

7.Blanchir les crêtes de coq dans une casserole.

8.Les éplucher (retirer la pellicule autour) et les émincer.

9.Poêler les émincés de crêtes de coq au beurre pendant 2 min environ.

10.Bouillon :

11.Colorer les carcasses de volaille et mouiller à hauteur à l’eau.

12.Ajouter l’échalote taillée en 4 et la citronnelle.

13.Laisser cuire 45min.

14.Passer au chinois.

15.Dressage :

16.Dans une assiette creuse, disposer les légumes verts puis des morceaux de crête de coq.

17.Ajouter les champignons et les fanes de betterave poêlées.

18.Disposer le bouillon en saucière à côté.

CuisineaZ

 

 

 

 

 

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