La banane plantain : pourquoi la consommer une fois cuite
Abidjan 11-10-2016(lepointsur.com) La banane plantain est une banane à cuire. Elle se consomme en amuse-bouche, en purée, en chips, bouillie, frit, en foufou ou en foutou etc.
La banane plantain : pourquoi la consommer une fois cuite#Nutrition
La banane plantain est un fruit-légume beaucoup prisé par les populations.
La production annuelle de la Côte d’Ivoire est estimée à environ 1,7 million de tonnes, selon les experts ivoiriens en agronomie. Malheureusement, la production de cette culture vivrière est en baisse du fait des changements climatiques. Et cela se ressent fortement dans les ménages.
Les caractéristiques de la banane plantain
La banane plantain est riche en glucides : plus de 28 g pour 100 g.
Les glucides de la banane plantain sont constitués essentiellement d’amidon. Voilà pourquoi il est nécessaire de cuire cet aliment avant de le consommer.
Avant sa cuisson, 66 % de l’amidon de la banane plantain résiste à l’amylase pancréatique (l’enzyme de l’organisme capable de scinder la molécule d’amidon en plus petites particules).
Mais après cuisson, la transformation de l’amidon par l’amylase est complète. Cependant, une fois refroidit, 10% de l’amidon de la banane plantain résistera à l’action de l’amylase.
Il est conseillé de consommer la banane plantain une fois cuite de sorte à faciliter sa digestion.
En somme, la banane plantain contient différents oligo-éléments. Notamment le fer, le zinc et le cuivre dont les teneurs sont un peu plus basses que celles contenues dans la banane douce.
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